La tonnellerie Baron développe un contenant alliant céramique et chêne

La tonnellerie Baron vient d’annoncer le lancement d’un contenant qui fusionne la céramique et le chêne, dans un format ovoïde. Nommé Alma, il se destine aussi bien à la fermentation qu’à la vinification et l’élevage des vins. «Etudiée pour favoriser l’infusion du marc et augmenter la surface d’échange des baies et du moût, Alma offre une solution inédite pour la fermentation et l’élevage des vins rouges et blancs», indique cette société située aux Gonds, en Charente-Maritime. «Grâce à ce nouveau contenant, le processus de fermentation alcoolique se déroule avec un minimum d’intervention. Sa contenance de 405 litres permet d’atteindre naturellement des températures de fermentation idéales.» La céramique, certifiée contact alimentaire, représente 24% de la matière utilisée pour la fabrication. Elle provient de la maison Clayver, en Italie. «La céramique garantit une microporosité maîtrisée et un apport d’oxygène très limité, préservant les qualités organoleptiques du vin.» Le bois, qui constitue quant à lui 76% du produit, est du chêne qualité merrain, grain fin 27 mm, ayant bénéficié de 30 mois de séchage à l’air libre. «Le chêne, identique à celui utilisé pour la gamme Premium», ajoute la tonnellerie Baron, «est issu des meilleures sélections de bois au grain très fin et a bénéficié d’une chauffe traditionnelle au feu de chêne assistée par ordinateur. Ce procédé exclusif permet la réalisation de chauffes très douces et très précises mettant en valeur le vin, sans aucune domination aromatique». Le fond supérieur de l’Alma est quant à lui en plexiglass. La tonnellerie Baron indique que les premiers exemplaires lancés en production seront disponibles pour les vendanges 2021.